Enzimas

La enzima transglutaminasa, conocida como pegamento para carne, une las fuentes de proteínas naturales de las carnes y mejora las propiedades sensoriales mientras ayuda a reducir los costos.

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Enzima Transglutaminasa

Descripción: TGPro™ Transglutaminase, conocida como una cola de carne, es una enzima natural ampliamente utilizada producida por la fermentación de Streptoverticillium Mobaraense que une las fuentes de proteínas naturales de los alimentos, mejorando la textura y reduciendo costos sin aditivos adicionales o proteínas en polvo adicionales.

Aplicación:
Salchicha, Jamón y Albóndigas
• Mejora la textura, elasticidad, sensación en boca y rendimiento
• Mejora la capacidad del gel, la retención de agua, la capacidad de corte y la estabilidad térmica
• Facilita la eliminación o reducción de fosfatos y caseinatos
• Ayuda a prevenir que se parta
• Ayuda a reducir el costo del producto terminado

Carne reestructurada: (carne, cerdo, aves y mariscos)
• Diseñado para la unión o reestructuración de carnes, como cerdo, ternera, cordero, pollo, mariscos, etc. para aumentar el valor agregado
* Debe usarse en combinación con caseinato de sodio.