Enzimas

Las enzimas se utilizan para modificar, mejorar la textura y realzar el sabor de los productos lácteos. Mientras que otras enzimas como el cuajo son necesarios en el elaboración del queso.

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Cuajo Microbiano

El cuajo microbiano es una enzima de coagulación de la leche no transgénica, apta para vegetarianos, extraída de una cepa pura no patógena del hongo Rhizomucor miehei.

Quimosina Vegetariana

La quimosina vegetariana es una enzima de coagulación de la leche no transgénica producida por la fermentación de Kluyveromyces lactis que optimiza el rendimiento del queso.

Enzima Transglutaminasa

La enzima de transglutaminasa se une a las fuentes de proteínas naturales de los productos lácteos y mejora las propiedades sensoriales del queso y el yogurt mientras reduce la sinéresis.

Enzima Lipasa

Las enzimas de lipasa contienen actividad lipolítica y esterasa que degradan las grasas de la leche en glicerol y ácidos grasos, lo que da como resultado el desarrollo de perfiles de sabor de queso únicos.

Enzima Lactasa

La lactasa es una enzima glucósido hidrolasa que se utiliza comercialmente para preparar productos sin lactosa para personas con problemas de intolerancia a la leche.